tkb

坑的，刚才我看别的贴子，原创都在下面用纸写的帐号，我还是把原创去了吧，下去拍时在写帐号，不然版主判我违规，一分加不到，还得扣分，不值得。
霉干菜是南方的一种腌制副食品，北方没有。有人质疑“霉”字不好，说应该是“梅”，我想还应该是“霉”。

霉干菜盛产于江浙一带（据说广东地区也有），是用雪里蕻（好像也有用芥菜的）的茎、叶腌制而成。其营养价值较高，胡萝卜素和镁的含量尤显突出。霉干菜味甘，有开胃下气、益血生津、补虚劳的功效。

网上称：霉干莱早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可查了半天，也没查到《越中便览》这本书出自何方。不管怎么说，霉干莱的制作在绍兴是古已有之的。

有同学是浙江临海人，家里每年都自制霉干菜，探亲回来之后总要带些给我品尝，说是在满清时，霉干菜曾是绍兴“八大贡品”之一供皇室食用。霉干菜是如何炮制的没有问过，想北方也没有这个条件，能吃到皇室食用的贡品，还要谢谢这位同学了。

北方人家里鲜见霉干菜，只有在饭馆里有一道“霉菜扣肉”的菜肴，美味可口。

“霉菜扣肉”做起来可能比较复杂，同学教了一道比较简单的干菜蒸肉，也是相当的可口。

１.上好的五花肉

２.切成一公分见方的肉块

３.洗干净的霉干菜

４.拌好的霉干菜与肉块
加盐、糖、料酒、酱油（均适量），姜片

５.上锅蒸（一小时）

６.成品
肥而不腻，有一股特殊的干菜味，佐餐是最好的了。每次吃前蒸一下，越蒸越有味。

７.再来两张两节期间的家宴片

因为本站发贴子这种上传附件的都在下面，所以我全部用序号标明，请版主审查。
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[ 本帖最后由 tkb 于 2012-11-9 14:04 编辑 ]

ask168737

将五花肉切大块放在油锅里炸一下，把五花肉里的油炸出来，再切成薄片，这样的五花肉吃起来酥嫩，肥而不腻，把五花肉平码在碗里，在上面放上霉干菜，放上调味品，放在锅里蒸，蒸熟后倒扣在盆里，就成了著名的梅菜扣肉。扣得时候一定要小心哦

zhao1975

这种做法和烟笋、干豆角等炒出来大概差不多，要说好吃，不在于这里的肉好吃，这些干菜吸收了肉的香味，干菜才好吃

songb_chen

霉干菜出自绍兴，是家家必备的。

ygwww

梅干菜蒸肉我也做过，的确很好吃

phj101

好吃啊，就喜欢则激昂的h

phj101

很清楚的菜

yangcall2

还可以跟五花肉绞碎或剁碎做肉丸，味道很好的

iukjuijk

霉干菜这东西常吃对身体会有伤害吧，霉菌亚硝酸盐含量应该不低。

shxflyq

看起来很好吃的样子啊，呵呵