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标题: [转帖] 香辣莴笋翅 [打印本页]

作者: botong00 时间: 2006-7-21 20:51 标题: 香辣莴笋翅

主料：鸡翅中

辅料：莴笋、红尖椒

调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油

做法：

1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用；

2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡；

3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。

特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。

提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。

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