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标题: [转帖] 四川水煮鱼 [12P] 经典制作 [打印本页]
作者: xiaozhij    时间: 2006-7-21 17:05     标题: 四川水煮鱼 [12P] 经典制作

请给予红心支持！！！！
四川水煮鱼家常做法
希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈

1。如下是主要配料
碗里是剁碎的葱、姜、蒜


2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好


3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
      第一步处理如下


      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架

     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

4。准备工作完成，正式开始做了
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底


5。煮，汤里加胡椒


6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟


7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开


8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开


9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）


10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）




[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]
作者: zz620    时间: 2006-7-21 19:31

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊
作者: sydapeng    时间: 2006-7-21 21:46

可不，苦了有志的人啊。
作者: bonehehe    时间: 2006-7-22 09:17

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门
作者: sexylove    时间: 2006-7-22 09:23

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～



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