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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-6-23 14:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蛋奶冰淇淋全攻略[16P] 蛋奶冰淇淋DIY全攻略它的配方，同蛋糕配方相比，其实不需要非常精确。只要大致比例差不多了，可以很容易掌握变幻法则。先看一下主要原料： 鸡蛋黄，白糖，牛奶，鲜奶油 香草精华(可以用香草粉代替) ，可可粉(做巧克力口味时用的)  基本蛋奶浆 做蛋奶冰淇淋，必定得做蛋奶浆： 1，蛋黄+白糖 2，蛋黄和白糖混合均匀 3，加入牛奶混合均匀 4，用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾 5，浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失) 6，可以连锅放入冷水冷却，或者直接放入冰箱冷藏  香草冰淇淋配料比例： 蛋奶浆：2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶 另加：200毫升鲜奶油，5毫升香草精华 先做基本蛋奶浆，凉透后加鲜奶油，加香草精华 (如果用香草粉，用1小勺滚水化开再用) 搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。 (如果做份量大的话，时间也会相对延长)  冻好后，盛出。  建议浇一点枫树糖浆和大胡桃，吃起来很香哟  可可冰淇淋配料比例： 蛋奶浆：2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶 另加：15毫升可可粉，200毫升鲜奶油 做可可冰淇淋的时候，蛋奶浆有个小小的变化。 要在蛋奶浆刚做好，又没有冷却的时候，加入可可粉，并且搅匀。 然后再冷却待用。  这里提一下鲜奶油的处理。前面做香草冰淇淋的时候，是直接用的。 但是鲜奶油也可以稍微打发一下。当然不是打发到蛋糕裱花的那种程度，只要比原来的体积大大约1倍就行了。 加了可可粉的蛋奶浆凉透后，和鲜奶油混合均匀，放入可以冷冻的带盖盛器内，入冷冻室冷冻。 每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。 (如果做份量大的话，时间也会相对延长)  食用时建议添加巧克力糖浆、巧克力等等  可以吃出不同的可可层次哟！  草莓冰淇淋配料比例： 蛋奶浆：2个蛋黄，40克糖，150毫升牛奶 另加：草莓1杯，白糖20克，250毫升鲜奶油，2毫升香草精华 细心的你可能注意到蛋奶浆的比例这次不一样了。因为草莓是水果，本身就有水分，所以蛋奶浆的牛奶要减量。而鲜奶油却多了点，这样才会奶香浓郁，不然味道都全被草莓抢走啦！新鲜草莓会是酸酸的，所以我又多加了20克的白糖。如果爱吃酸酸的，就不用再加了。 先做蛋奶浆。和前面基本的是一样的步骤，图片就不重复了。 草莓和20克白糖，用搅拌机粉碎成酱状。 加入鲜奶油，2毫升香草精华(可以去除蛋腥味，可省) ，搅拌均匀 加入凉透的蛋奶浆，也搅拌均匀，放入可以冷冻的带盖盛器内，入冷冻室冷冻。 每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。 (如果做份量大的话，时间也会相对延长)  和草莓最相配的水果，我认为是奇异果  你喜欢配什么呢？  其它冰淇淋 其它的冰淇淋，做法也就大同小异了，做法就不一一附上了 绿茶冰淇淋：配料：2个蛋黄，40克糖，150毫升牛奶，200毫升鲜奶油，20毫升绿茶粉+100毫升沸水(配好后放凉)  上面的红果果干，它的中文名字，这回我记住了 -- 蔓越梅！  香橙冰淇淋：配料：2个蛋黄，30克糖，150毫升牛奶，200毫升鲜奶油，150克浓缩橙汁(冻成块) --因为浓缩橙汁本身很甜，所以蛋奶浆里的糖份相应减少  不建议大家用我图中用的彩虹糖装饰。这玩艺儿一冻，就硬得象石头一样！  提示： • 冰淇淋里还可以加固体的小粒果肉、坚果、小粒巧克力、饼干碎块等等 坚果类可以在搅拌的后期加，这样不容易受潮太过头 • 冰淇淋冻久了会发硬。取出放在室温15分钟就会回软了。 |
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