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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-12-5 16:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 青椒肉丝[4P] 青椒肉丝（Sautéed Shredded Pork with Green Pepper）这道菜配料和制作都很简单，口味清爽好吃。  准备时间： 15分钟 烹饪时间： 5分钟 量： 2人份 材料： 青椒 (green bell pepper) 1个，200g左右，洗净后用厨用纸吸干水分，对剖去籽后切细丝 猪瘦肉 (pork) 100g，洗净后用厨用纸吸干水分，切细丝 花椒 (Chinese peppercorn) 1小匙 (tsp) 盐 (salt) 少许 腌料： 白胡椒粉 (white pepper) 少许 米酒 (rice cooking wine) 1大匙 (tbsp) 水 (water) 1大匙 (tbsp) 太白粉 (potato starch) 1/2小匙 (tsp) 盐 (salt) 少许 做法： 1) 猪肉丝用腌料抓匀后腌10分钟； 2) 锅里加２大匙油，油热后下花椒炸一下，至香味浓郁时捞出花椒扔掉。加青椒丝和盐，大火翻炒1分钟捞出； 3) 热锅下油１大匙，油温时加肉丝中火1-2分钟至散开； 4) 加青椒丝，大火兜抄均匀即可。 贴士: 腌肉丝时，先加料酒和水，用手抓匀使肉充分吸收水分后，加太白粉抓匀。这种办法能使腌好的肉丝加热后口感很嫩。青椒要用大火快炒，否则颜色易发黄。 具体制作过程：  A. 材料 B. 猪肉丝用腌料抓匀后腌10分钟 C. 青椒切丝 D. 锅里油热后下花椒炸一下，至香味浓郁时捞出花椒扔掉 E. 青椒丝加盐，大火翻炒1分钟 F. 热锅温油时，加肉丝中火1-2分钟至散开  G. 加青椒丝大火兜抄均匀 H. 上桌 [ 本帖最后由 nailiang 于 2008-12-5 16:11 编辑 ] |
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| whywhywhy0 发表于 2008-12-5 16:51 只看TA 3楼 |
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| 大大的图片好像是挂啦，如果可以对话还请大大检查一下哦！这道菜的关键就是如何把肉丝炒得很嫩，大大介绍的肉丝腌制方法是值得去尝试一下的，另外就是在炒肉丝的时候可以适当的多放点油，等又闻到六成的时候就是把手放在锅子上放半尺的距离能感觉到有热度的时候下肉丝，然后迅速地划散肉丝只要一变色就马上捞出，锅子里留点底油下青椒略加翻炒再下肉丝，快速翻炒并调味后就可以起锅，这道菜虽是家常菜但是青椒清脆爽口肉丝鲜嫩味美，非常的好吃而且非常的好做，谢谢大大的美食！ |
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