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标题: [转帖] 熘肥肠[东北菜] [打印本页]

作者: long9 时间: 2008-1-29 13:59 标题: 熘肥肠[东北菜]

【原料】

主料：猪净熟肥肠250克。

辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

【制作过程】

1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

【特点】

滋味香浓，肠肥软烂。

作者: 浪子佳人 时间: 2008-1-29 17:11

老是听说熘肥肠，就是没有吃过，有机会一定要尝试下。

作者: wbxs 时间: 2008-1-29 17:14

我真是吃不惯，想想吧我连肥肉都出不下。。

作者: gonggaoyule 时间: 2008-1-29 17:18

看上去很好吃！可惜我不会煮，住的地方附近很少东北菜馆！

不好意思~电脑一卡，重复发帖了！

[ 本帖最后由 gonggaoyule 于 2008-1-29 17:21 编辑 ]

作者: gonggaoyule 时间: 2008-1-29 17:19

看上去很好吃！可惜我不会煮，住的地方附近很少东北菜馆！

作者: lm123 时间: 2008-1-30 04:04

好久没吃肥肠了。想死我了！
尤其是溜出来的和爆肥肠

作者: hcool0209 时间: 2008-1-30 13:59

实在是太喜欢吃了！还有辣椒抄肥肠也非常好吃，喜欢啊

作者: 卡卡车 时间: 2008-1-30 20:03

熘肥肠很好吃的呀．还有大肠煲也是我的最爱．呵呵．

作者: ytkk 时间: 2008-1-30 20:30

熘肥肠是在是太油腻了，不是很喜欢，纯支持了~

作者: moomweek 时间: 2008-1-30 22:15

喜欢！如果多加点辣椒！再加碗白米放，吃的肯定很香

作者: zhrmb10101 时间: 2008-1-30 22:50

哈哈~~楼主又在诱惑俺的胃啦！熘肥肠此乃一大众菜肴，最初流传于北方，随着南北的交溶，现大江南北都能见到。
常见的有楼主所说的熘肥肠、干煸肥肠、醋溜肥肠、肥肠汤（孕妇下奶的）等。其味道俺觉得就一个字“香”。不过菜好吃可不能多吃呀，油太大了，当心血脂。

作者: okmmm 时间: 2008-1-30 23:20

很好吃！可惜熘肥肠是太油腻了,支持一下！

作者: hitaaaa 时间: 2008-1-30 23:21

如果觉得熘肥肠太油腻可以做焦熘肥肠熘之前炸一下

作者: xiaoyuguodajian 时间: 2008-1-31 11:03

好滋味香浓，肠肥软烂。吃的时候在来头生蒜

作者: wmmm1234 时间: 2008-1-31 11:12

以前吃过馏肥肠，单独吃的话有些腻，吃不多，做的时候加点大豆芽会更好，做的辣辣的，吃起来很是过瘾啊。

作者: lilysex 时间: 2008-1-31 17:47

吃是很好吃，但是据我的经验，肥肠洗起来可是要命啊。
尤其是如果洗不干净……。但是话又说回来洗的干干净净的肥肠，怎么还会好吃呢？

作者: CHH999 时间: 2008-2-12 13:22

这菜太诱人了.我好想吃啊

作者: johnxzj98 时间: 2008-2-14 21:36

肥肥肠子总是很让人喜欢又香又有嚼劲真的蛮不错的

作者: bbo024 时间: 2008-2-14 22:37

熘好了很好吃，贼下饭。还吃过肥肠火锅，越炖越香。

作者: s5856 时间: 2008-2-14 23:23

实在是太喜欢吃了尤其是溜出来的和爆肥肠

作者: ghlfirstt 时间: 2008-2-15 14:14 标题: laikankan

过年吃的好呀！都胖了2近了，再进来看看，有什么好吃的吗！呵呵！

作者: lglzh6726 时间: 2008-2-15 16:39

看着就有食欲，呵呵，回头我也做做试试，中华美食，博大精深啊！支持！

作者: wakeuplate 时间: 2008-2-17 01:37

一看到这个就想起了：
香玉给你溜肥肠！

作者: james007 时间: 2008-2-17 08:17

以前自己从来不吃大肠之类的食物，觉得有股啥子味道，自从一次在饭店里点了红烧肥肠之后，我就喜欢上了，特别是爆炒出来的味道，特别够劲．现在我基本上每天早上都出去吃面，交头就是红烧的肥肠，铺在面上，和着一起吃，很有味道，非常感谢楼主的佳作，有时间一定自己动手做做看．

作者: gaogeng 时间: 2008-2-17 12:30

看这就有食欲，特喜欢吃这口，胆固醇高野特喜欢吃！

作者: barroom1 时间: 2008-2-17 13:49

真好看,在知道有没有九转大肠好吃.

作者: antony911 时间: 2008-2-17 13:59

熘肥肠口感满好吃的，不过不敢多吃啊，怕发福了，这年头穷人就怕胖

作者: C6156707C 时间: 2008-2-17 17:17

这是我最爱吃的菜了，但是最会吃的方法，是不要把肥肠的味洗净，要留有一点臭味那才是吃肥肠的最高境界。真的，

作者: redsnow 时间: 2008-2-17 17:39

肥肠由于本身油大，因此在一些吃油的菜中是很好的食材。

作者: ts0002 时间: 2008-2-17 18:30

肥肠的清洗是很关键的，一般应先用碱然后用醋清洗。

作者: jack1218 时间: 2008-2-17 18:43

这道绝对是东北特色菜，偶就经常去饭店要，但是小心很脏啊！猪大肠一定要洗干净才好吃，要不会臭臭的！影响了美味
要是有南方的朋友到北方来，可以试试这道菜，大的餐馆都可以放心食用！

作者: xiaoxinxin 时间: 2008-2-17 19:08

肥肠每次点多了觉得太腻，少了又不过瘾。每次吃都觉得又些恶心，但吃着又觉得实在是好吃。郁闷啊

作者: nihuang456 时间: 2008-2-18 03:04

我吃过肥肠蛮好吃的就是没这样吃过有机会一定要四四

作者: Eric_zheng 时间: 2008-2-18 04:04

我也想吃了，这颜色真得很好看，感谢楼主。

作者: jrdcom 时间: 2008-2-18 12:22

这个菜我喜欢吃，那个味道让人回味无穷，真实下酒的好菜啊。

作者: bogut 时间: 2008-3-17 13:39

东北菜就是豪爽。除了猪肉炖粉条，就数熘肥肠吃起来过瘾了

作者: fffwpf1980 时间: 2008-3-17 14:09

我最爱吃肥肠了。不过看上面的作法真是不简单。自己做比较麻烦。呵呵。

作者: mikeysj 时间: 2008-3-17 18:19

以前吃过馏肥肠，单独吃的话有些腻，吃不多，做的时候加点大豆芽会更好，做的辣辣的，吃起来很是过瘾啊

作者: balala 时间: 2008-3-17 23:03

聽朋友說爛肥腸很好吃，改天一定要去嚐嚐看

作者: 626800556 时间: 2008-3-18 04:12

我喜欢吃麻辣肥肠

作者: sdpika 时间: 2008-3-18 14:05

熘肥肠还是多放点辣子的好，本人喜欢吃辣的。不过因人而异吧。

作者: sex100fen 时间: 2008-3-25 08:05

谢谢楼主，又学了一手。

作者: wuzhizhe1 时间: 2008-3-29 13:55

这道菜不是属于川菜的保留项目吗？
原来是东北菜啊？

作者: jackleehon 时间: 2008-3-29 16:48

很爱这道菜,上网找做的方法,学了几次就是做不象,总觉得有点腥味,这菜比较难

作者: xiaoxiaohu 时间: 2008-3-29 22:50

哇～这是我最喜欢吃的菜之一啊！我肯定要学！谢谢楼主发布！

作者: 叛逆panni 时间: 2008-4-26 06:47

熘肥肠很好吃的呀．但是南方人不喜欢,看来习惯就好了.毕竟是东北名菜

作者: evermyself 时间: 2008-4-26 08:10

这个做的时候一定注意要好好把肥肠洗干净，基本上是最适合在自己家里做的，不要到不干净的店里面点。做的时候放辣椒炒味道更香。

作者: wxg1990 时间: 2008-4-26 10:49

香嫩爽口。东北一绝哎。看着想吃，想回家做一个，

作者: mrpierrot 时间: 2008-4-26 11:40

一定要洗干净啊,不然味道会怪怪的,要知道在猪肚子里装的是什么就不敢下筷子,不过不去想就好啦,呵呵

作者: djj008 时间: 2008-5-7 16:31

有脂肪肝的朋友少吃点.记得武林外传中的邢捕头特爱吃

作者: arthur1840 时间: 2008-5-7 22:05

溜肥肠是东北菜呀，我还以为是北京菜呢，我爱吃这个，好吃

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 22:54

这个溜肥肠这道菜！记得是在上大学时去小饭馆时候会点的一道菜！也是大学同学喜欢吃的一道菜！这道菜留给我们不光是美味！而是我们那个时代的记忆！

作者: youyou851 时间: 2008-5-11 13:16

看上去很好吃！可惜我不会煮，住的地方附近很少东北菜馆！

作者: haoxian 时间: 2008-5-11 15:32

听说过熘肥肠，就是没有吃过，有机会一定要尝试下

作者: zjy888 时间: 2008-5-12 00:14

东北才一般口味都很重的，很对我的胃口，我喜欢~！！

作者: ppaaxx 时间: 2008-7-8 22:16

很久没吃过了，看着很不错，就是不知道现在在吃，还有没有以前吃的那种心境，那种感觉。

作者: newmoroc 时间: 2008-7-8 22:26

嗯，哪里都有这道菜，上礼拜去一个码头吃饭，有京葱大肠，吃了一盘，太美味了，再点了一盘，就着生啤，那个爽啊。

作者: Killname 时间: 2008-7-9 01:49

好想吃，可是好肥啊，油腻太多了，容易胖啊！要是吃了不胖就好了！

作者: josephb 时间: 2008-7-9 02:02

东北的熘肥肠没吃过，我爱吃九转大肠，美味呀。

作者: 胡迪警长 时间: 2008-7-9 12:08

没吃过熘肥肠，倒是雪菜肥肠吃过点
味道不错，我想这个熘肥肠味道也该很正
有机会一定要试试！

作者: wang9951 时间: 2008-8-5 16:52

每次点多了觉得太腻，少了又不过瘾。每次吃都觉得又些恶心，但吃着又觉得实在是好吃

作者: 会飞的雪球 时间: 2008-8-5 19:30

肥肠的猪蹄可是偶的最爱啊，看颜色已经可以吃了，我要~~

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-6 01:55

东北人的菜还挺有创意的嘛我好像去东北吃原汁原味的

作者: 33643456 时间: 2008-8-6 02:04

看着就流口水。。。
可能是因为我饿了吧-。-

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