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标题: [转帖] 十三香牛肉 [打印本页]

作者: zzp54321 时间: 2007-3-2 17:17 标题: 十三香牛肉

某天,买牛肉时老板娘极力向我推销她剩下的几个小牛踺子肉,这肉我喜欢,因为筋比较多,肉里带着筋,筋里裹着肉

,最后以10.50/斤的价格成交,红烧吧感觉有些奢侈了,还是卤吧......
一共5个踺子肉至少4斤多,牛肉每次烧制时间比较长

,所以我喜欢多烧点,哪怕剩下些好烩点别的菜进去

切大块哈,牛肉缩水啊~~~厉害的很啊

调料:草果2颗,八角2-3个花椒,生姜,葱,l辣椒干

这是3颗丁香,少许大茴香,桂皮(偶只放了1/3哈,切记)还有白胡椒这些调料用纱布扎成小袋子,
因为我只有胡椒粉,所以没拍,此外盐,糖,料酒,酱油,醋都备好哈

牛肉块放锅中,水淹没肉块,急火烧开撇去浮沫,然后统统倒入电饭锅内(图省事啊

,因为偶记性不好,最怕守锅了

),投入调料包,加料酒,姜块,盐,糖,酱油焖煮2个小时(为了节约能源,说滴确切点儿为了替自家省点电费

,中途,我断了两次电,让这些肉肉焐个10来分钟)中途滴过几滴醋,略加了点胡椒粉,葱段,辣椒干,待肉酥烂时去火,晚上煮肉的两个小时,满屋子那个香啊

,让人饥肠辘轳啊

为了让牛肉更入味,我没有马上盛出,让肉肉浸了一夜,第二天,,又烧开煮了约20分钟,好了

晾凉后切片,因为全家急到吃

,我只好弄几块入冷冻室小冻哈子,好切哈

这是卤子,可以当老汤使了,顺手买点水面和香菜,晚上就手给他们煮面吃,放了些卤子进去,干切了一盘牛肉,某人给的评价是:比起南京城里最好的牛肉拉面还差那么一点点

,但和街头的拉面馆子里的比,过之而无不及

,挖卡卡,小得意了一把

顺便要捎上一句的是,对于调料具体的量,我无法表达到具体,只是大差不差,这对我也是一个难题

,因为比如八角,每次买回的香味都会有所不同,有时浓有时淡,只能自己琢磨着放,还有花椒,有时就麻的不得了,有时却没味道,也是得看具体的东西,但是切记一点的是,这些调料平时最好用瓶瓶罐罐密封起来,否则味道会跑光光滴

,哈~~~~~~

作者: 4557 时间: 2007-3-3 04:45

一定要去試試

謝謝樓主分享

作者: xiaotaoy 时间: 2007-3-3 04:48

受不了拉~我要回国~太馋人拉~哭拉~~

作者: nxch21 时间: 2007-3-3 17:34

晕啊,现在肚子饿了先,现在弄也来不及了:s_6:

作者: dabei 时间: 2007-3-3 21:35

的确很正点，值得我辈学习

作者: llaa1101 时间: 2007-3-3 21:56

受不了拉肚子饿太馋人拉。！:s_6:

作者: hulaquan 时间: 2007-3-4 11:11

哎呀呀，馋死我了，一会就去买肉！！！

作者: xhw37 时间: 2007-3-4 23:33

我不会做卤菜哦,除了健子肉,其他部位的怎么样呢,是不是应该会更入味?有几个问题要问,卤牛肉的做法就是上面的吗,其他的肉可以吗?要冰冻吗?有机会我真想问问大家

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