[转帖] 山西面食

山西面食历史悠久，东汉以来，山西就有“汤饼”、“煮饼”，宋代以后品种逐渐增多。据有关史料记载，鸡丝面、萝卜面，明清时代就有。近代，品种迅速发展，地方特色也更为明显。计有刀削面、莜面窝窝、拉面、刀拨面、、代县麻片、一扯面、碗坨、猫耳朵、拨鱼、忻州瓦酥、繁峙疤饼等。

刀削面

刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。拉面拉面又称为大拉面。用双手由粗到细拉成很长的面条入锅煮熟，吃时口感柔软、筋道、耐嚼，配以三鲜打卤，或荦素打卤，别具风味。

莜面窝窝

形状象圆形小筒。制作方法是用莜面推成薄片卷起来，放在蒸笼上蒸熟，再浇上羊肉卤子，口感柔滑，香味扑鼻，食后经久不饿。

繁峙疤饼

疤饼，因饼上遍布疤痕而名，亦名籽饼。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时，将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼，在铁锅内铺一层磁砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味小吃，名闻遐迩。

碗坨

五台地区盛产荞麦，所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品，碗坨的制法，是将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗坨宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱，是待客之佳肴。

忻州瓦酥

忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。瓦酥，约长10厘米、宽4厘米、厚0．5厘米，内外皆呈金黄色，上印“忻州瓦酥”字样。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味不变，常食有健胃壮身的功用。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。成型时用模托就，再经油炸，出锅后压制成瓦状。

原平锅魁

原平锅魁因在历史上曾夺得当地炉食之魁而得名。其状若块，约3寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是馅锅，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。

代县麻片

代县麻片，其片有2寸长，半寸宽，色淡黄，薄如叶，质脆味香，驰誉省内外。麻片选料严格，原料包括上等面粉、去皮芝麻仁、纯麻油或葫油、蜂蜜与白糖。做法是，将面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、涂蜜、撒芝麻，然后上锅烘烙而成。

沙发，山西的都是面，吃死我了，受不了

我喜欢面食啊　　好吃啊　　　几天不吃就想啊:D

我喜欢吃面食　我家住的地方附近　有个山西菜馆　面食特别好吃　我最喜欢吃刀削面　山西的一些炒菜也很好吃的　有机会到山西转转