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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-9-25 11:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 厦门同安封肉（2P）   【同安封肉】 闽南同安县“封肉”。封肉是同安三宝之一，以将整块猪后腿肉为原料，涂上乌酱，加入香菇、虾仁、栗子、盐与味精，用一白纱布包紧，放入蒸笼蒸或高压锅里炖，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。所谓“封”即包严封紧之意。食用时解去纱布倒扣于盆中，使肉皮朝上，色、香、味俱全。 封肉在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡 【制法】 （1）将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。 （2）炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水（50克）将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。（3）取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。 【特点】色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。 好吃的话请记得给点支持哦 [ 本帖最后由 zjb412 于 2009-9-25 22:39 编辑 ] |
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| soryuhiryu 发表于 2009-9-25 15:01 只看TA 7楼 |
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福建菜好像很多都要放红糟的 第一次见到不放红糟的福建菜 又是俺最喜欢的后腿肉 强烈支持！ 
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