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标题: [转帖] 黄酒焖虾，一道别样的风味菜！[11P] [打印本页]

作者: 52102429 时间: 2016-7-25 11:18 标题: 黄酒焖虾，一道别样的风味菜！[11P]

做法步骤
1. 新鲜大虾若干，剪去虾枪虾须，去除胃部（虾头中）并用牙签挑除虾线。

2. 准备好姜片、葱花、蒜末和其他调料。

3. 炒锅加热，倒入比炒菜油用量稍多一些的食用油。

4. 放入葱花、姜片、蒜末煸香。

5. 倒入淋干水分的大虾，大火翻炒均匀。

6. 沿着锅边倒入小半碗黄酒，继续大火翻炒。

7. 盖上锅盖焖煮，待锅开后再开盖。

8. 放入适量盐、白糖翻炒。

9. 加入少许生抽，用蒸鱼豉油或蚝油调味。

10. 大火收汁，汤汁浓郁粘稠即可出锅。

11. 装盘点缀即可。

小知识：
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
中医认为，黄酒气味苦、甘、辛，冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

作者: wzdy129 时间: 2016-7-25 15:27

黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是焖虾时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

作者: lina21 时间: 2016-7-25 16:15

这个可以尝试感觉黄酒跟虾搭配能不错能增加虾的鲜香味道

作者: 呼噜小猪 时间: 2016-7-26 02:11

在这道美食的制法中，有一步骤当是要紧的。这一步骤即“用蒸鱼豉油或蚝油调味”。蒸鱼豉油的味道一般偏咸，用它调味时一般最好放少许即可，换言之，不宜加多，否则这蒸鱼豉油或会将虾本身的美味盖掉

作者: samurn 时间: 2016-7-26 08:08

从楼主提供的图片来看，个人感觉还是蛮不错的，如果能把调料的具体比例说一下，就更好了。

作者: lui871001 时间: 2016-7-26 12:06

如果有视频教程就好了，毕竟没怎么进过厨房，不是很懂其中的门门道道。。

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