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[转帖] 麻辣烫

阿水该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-7-17 10:49 只看该作者

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麻辣烫

麻辣烫的制作材料：
主料：荤菜：兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜：藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。
调料：牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。

教您麻辣烫怎么做，如何做麻辣烫才好吃1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

贴士：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

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天邺1230 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-7-17 14:09 只看该作者 0 看了就想吃，有点像大杂烩。要是在有好酒那就更好了
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带王

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3楼大中小发表于 2009-7-17 14:16 只看该作者

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HOHO ,看起就流口水了，吃起来味道太舒服了。

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hahaxp 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-7-17 14:20 只看该作者 0 哈，这东西简直是我的最爱，看到口水就流下来了！
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adamschung

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5楼大中小发表于 2009-7-17 14:20 只看该作者

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这东西味道可是一绝,非常喜爱麻辣烫,特别是那个香味儿,能传几百米远.

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5887586 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-7-17 14:24 只看该作者 0 看着就流口水可是太辣吃了起痘痘唉
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khmly 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-7-17 19:39 只看该作者 0 做这么一道菜太难了，而且我们这里都买不全这些调料
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bj228

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8楼大中小发表于 2009-7-19 22:56 只看该作者

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麻辣烫，方便又便宜都是吃素的，还可以减肥呢

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wolaiqiaoqiao 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-7-23 20:21 只看该作者 0 这个不适合家里做，吃完一屋子味，还是去外边吃吧。
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