| mydigoal 发表于 2007-8-12 16:33 只看TA 25楼 |
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| 兰州拉面,食面人心中的最爱.虽然没有吃过正宗的,但是在上大学时,吃拉面那可是我每天的必修课,特别是学校后面那条街道上的路边拉面摊,直到如今还让我记忆尤新.另外，楼主说的对，真正的兰州拉面是那种小店,而非什么面馆.:s_8: |
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| irggl 发表于 2007-8-12 17:53 只看TA 26楼 |
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7楼的同学，老汤的年份可以很长。很多卤肉馆的老汤都是百年老汤。 相对而言，牛肉面对面的要求并不是太高，一般的雪花粉，过得去就行。 关键在于汤的“质量”，也就是水质。兰州的地下水经过层层过滤，是黄河上游高原城市中最好的。 而肉也很重要，其他地方多用黄牛肉代替，华南一带甚至用水牛肉，那就更不可取。 应选用天祝一带的牦牛肉，肉质细嫩，味道鲜美。 汤中万不可放大香。很多人不信，事实如此。 另外，楼主的话的确有道理，貌似正宗的金鼎其实砸了牛肉面的牌子，却被指定为旅游定点单位。建议初次来兰的朋友一定要尝尝那种店面虽小但价廉物美的，以免上当啊。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-8-12 18:29 只看TA 27楼 |
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| 看来要吃正宗的兰州牛肉拉面还是要去兰州呀，我们这边的也打着兰州牛肉面的招牌，唉，实际上是面少肉更少就汤多，还是咖喱粉加开水的汤，晕呀！ |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-8-12 19:48 只看TA 28楼 |
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一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水 真是精品中的精品啊! |
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