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| 591101ls 发表于 2011-9-3 17:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 三口之家周末晚餐NO：322[4P] 三口之家周末晚餐—3菜+1汤酿糯米鸡翅；生炊大草鱼；清炒秋瓜；香菇鸡丝羹  酿糯米鸡翅 主 料：鲜鸡翅10只。 配 料：糯米100克，菜脯末、虾米末、方鱼末各15克，芹菜末25克，红萝卜粒35克，香菇末、姜片各25克，葱条35克。味精10克，老抽15克，麻油、胡椒粉各5克，生粉15克，辣椒油35克。 做 法： 1．鸡翅洗净后，用小刀把翼内骨取出拆成荷包，用碗盛起，再用姜、葱、辣椒油腌制待用。 2．糯米加入少量清水后，放入蒸笼蒸熟成糯米饭。热镬下油，把菜脯末、虾米末、方鱼末、芹菜末、红萝卜粒、香菇末炒香后，糯米饭放入，调入味精、老抽、麻油、胡椒粉，炒匀成馅料。 3．取鸡翅填好馅料，然后放入蒸笼蒸10分钟取出，用酱油上色，拍上薄粉，再放入油镬中炸至金黄色捞出，装盘即成。  生炊大草鱼 主 料：大草鱼１段（一般是溪生为佳）。 配 料：姜、红辣椒、葱、精炼油、味精、生抽、精盐。 做 法： （一）草鱼去鳞，剖为两片，用刀开划，中骨取出铺在盘底，鱼肉铺在鱼骨上； （二）姜去皮切丝，红辣椒去籽切丝，青葱取尾段切丝； （三）取少许精盐、味精均匀撒在鱼上，淋上生抽，再将红辣椒丝、姜丝撒在鱼上，入蒸锅大火蒸１５分钟取出，将葱丝撒在鱼上，用炒锅放精炼油烧沸浇淋鱼身，即可供食。  清炒秋瓜 主 料：秋瓜。蒜头、冬菜、清油。 配 料：鱼露、味精。 做 法： 1、将秋瓜用厨用钢丝球擦去皮青，一分为四，切去瓜瓤，改切为６ｘ２公分条状，蒜头切为碎粒，冬菜切为碎粒； 2、开炒锅放清油将蒜头炒香（不要焦），再加入冬菜粒略炒，然后放入秋瓜条同炒至熟（不要太烂，保持清脆），加点鱼露和味精调味装盘。  香菇鸡丝羹 主 料：冬菇2/3两（约26克），鸡肉10两（约400克），韭黄2两（约80克），姜1片，葱1条，上汤5又1/2杯，油1/2汤匙，酒1茶匙。 配 料：调味料：生抽、老抽各1/2汤匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，盐适量。芡料：马蹄粉4汤匙，水1/2杯。 做 法： 1、冬菇浸软，去蒂，挤干水，切丝。 2、韭黄洗净，切短段。 3、鸡肉洗净，盛碟中，加入姜、葱蒸15分钟至熟，等冷后去皮，肉撕成细条。 4、下油，洒入酒，放下上汤、冬菇、鸡肉煮滚再煮5分钟，埋芡，下韭黄兜匀，即可盛汤碗内。 |
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| catlovebull 发表于 2011-9-3 17:20 只看TA 3楼 |
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| 简单中有种氛围就是温馨，分享第一，多谢了 |
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