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标题: [转帖] 三色蒸蛋[7P] [打印本页]

作者: l123y456 时间: 2015-4-11 20:33 标题: 三色蒸蛋[7P]

“三色蒸蛋比较适合夏天送粥，且营养丰富，不过一次不宜多吃，以免消化不良。这道菜酥香，鲜糯，色彩显眼，造型别致，营养丰富，尤其适合儿童与老人食用。”
主料
鸡蛋 (3个)
皮蛋 (1个)
咸蛋黄 (3个)
灰包蛋 (1个)
调料
无
厨具
蒸锅

原料图。

皮蛋、灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁，准备好一个不沾的容器，刷一层油，盐、姜汁分两份，分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。

三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。

放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。

蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，蒸15分钟即可。

拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。
小窍门：1，灰包蛋有些地方叫变蛋，皮鸡蛋，就是石灰包裹的鸡蛋，金黄色。 2，模具一定要先擦一层油，不然脱模不好脱。 3，蒸的时候中小火，并且要包上保鲜膜，否则表面会有气泡并且不光滑。 4，等自然放凉的时候再切，切的时候不要用蛮力，可以抖动往下切。

作者: wanlb 时间: 2015-4-12 07:55

蒸蛋时要掌握好火候，以免蒸蛋变硬

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