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标题: [转帖] 【培根薯泥鱼糕卷】（9p） [打印本页]

作者: jiyu 时间: 2015-4-6 22:58 标题: 【培根薯泥鱼糕卷】（9p）

中国美食就和中国的历史文化知识一样，真是博大精深，光菜系就种类繁多。最被大家熟知的就是人人常说的“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与之特色是分不开的。就像一个地区的美食文化一样，与这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯息息相关。中国各个地区的烹饪技术也是各具风味，各有千秋。我的愿望就是能吃遍天下各地美食，到处走走，把那些特色都记录下来。如此惬意，如此痛快啊。
近日在网上遇见一位网友，同样作为美食爱好者，总有说不尽的话题。了解之下，乃荆州人士，据说在当地开鱼糕店已经有多年历史。其实，我对荆州的了解，只仅仅是“大意失荆州”而已。百科了下，原来当地有种特色叫，鱼糕。鱼糕，是荆州的特产之一，传说舜帝带着女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，娥皇茶不思，饭不想，想吃鱼，却又讨厌鱼刺，于是聪明善良的女英为娥皇蒸出了无刺的鱼肉糕。娥皇吃后，病情迅速好转，故鱼糕又名“湘妃糕。”从那以后便在荆楚一带一直流传。

传说归传说，鱼糕能成为当地的特产，也和其自然地理、资源特产密不可分。荆州的水产十分丰富，俗话说“靠山吃山，靠水吃水”。荆州地处长江边缘，很多农民常年以打渔为生，这里的鱼不仅品种繁多，而且价格实惠，没有受河水污染之害，味道鲜美，属于“绿色产品”。此糕经后人不断改进，在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用。鱼糕现已成为荆州一带筵席上的头道菜。鱼糕颜色为白色，人们通常会在它八九成熟的时候在上面均匀地抹上蛋黄，不仅好看，有“飞黄腾达”的意思。其谐音“鱼高”也有“年年有余，步步高升”的寓意。小菇也沾了光，试吃了当地的特色，鱼糕。没想到如此之好吃，特别适合那些爱吃鱼讨厌鱼骨头的朋友。
顺便普及下知识，鱼糕还分好几种种类，有低脂鱼糕，95%的鱼肉和少量的肥肉等其他材料；家常鱼糕，70%的鱼肉和肥肉等其他材料；瘦肉鱼糕，大部分的精肉和少量的鱼肉等其他材料。今天做的这道菜，小菇选用了家常鱼糕，鱼糕本不添加任何味精等佐料，只用盐调味，鲜味来自其本身材料，所以采用了清蒸的方法，保留期原味，土豆泥吸收了来自培根和鱼糕的鲜美汁水，味道更胜一筹，加入了土豆泥也使得吃起来不会太腻，这倒是提供了我灵感，之后我要开始琢磨如果做PK洋快餐的土豆泥版本了。

→ → → 做法详解 ← ← ← 材料：鱼糕一小块，培根3片，土豆一个，黑胡椒适量，盐适量，葱适量

1. 准备土豆一只，去皮，切小块，上蒸锅大火蒸至土豆变软2. 准备培根3片中间切开，鱼糕一块，鱼糕宽度比培根略宽或相同即可，将蒸好的土豆块用勺子压成土豆泥，如果有料理机打碎成泥更佳，鱼糕切成1cm见方的条状3. 将压好的土豆泥加少许盐，研磨上适量黑胡椒碎，拌匀4. 将培根片摊平，放上适量土豆泥，再再顶部放上一根鱼糕，土豆泥靠中间放，头尾两端不要放土豆泥，方便卷起5. 从上图右侧开始往左侧卷起，收口处朝下，依次卷好6. 依次排列，上蒸锅大火约6分钟左右，因为土豆泥和鱼糕都是熟的，只要培根变色变熟即可，出锅前撒上少许葱花，再焖一会即可
菇菇提示：1. 培根是咸的，鱼糕是咸的，土豆泥中加入少许盐，蒸后土豆泥吸收了两者的鲜味，分外好吃 2. 鱼糕的量，培根的量按想做的数量来定，培根片比较长，一片可以做两个，鱼糕条数=培根片数量的一半.

作者: 为了更多资源 时间: 2015-4-6 23:10

培根下锅前不用煨一下么，感觉口味有点单调啊，和一起吃培根、土豆、鱼糕的感觉一样啊

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