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标题: [转帖] 传统闽菜荔枝肉（8p） [打印本页]

作者: jiyu 时间: 2015-4-5 20:46 标题: 传统闽菜荔枝肉（8p）

荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。而家常荔枝肉则简化了花刀，也更适合普通家庭烹饪。之前博文我说过：父亲最拿手的菜是醉排骨，而母亲最擅长的则是传统闽菜荔枝肉。每次家庭聚会，母亲一定要展现她的保留菜，这道菜我们做子女的吃了多少年都不腻，而今孩子辈的更是喜欢的不行。尤其是小宇，他始终认定外婆的荔枝肉胜过所有酒店的味道。

材料：里脊肉辅料：蒜香葱鸡蛋地瓜粉调料：糖陈醋番茄酱生抽盐、胡椒粉、料酒各少许做法：1、里脊肉切中等大小的块2、加入盐、鸡蛋和地瓜粉抓匀腌制半个小时3、这中间将蒜剁蓉，香葱切颗粒4、将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒5、最后加入蒜蓉做出腌料汁待用6、热锅热油，（油要多些）7成左右油温将肉块放入炸7、炸透捞起，再放入复炸片刻盛出8、迅速将炸好的肉块放入腌料汁中，撒香葱末，拌匀，盖个盖子腌制片刻食用

舞语：调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，这个一直是我们家口味，所以请自行酌情增减

作者: 1woepdl 时间: 2015-4-5 23:26

看上去很是不错，色香味俱全。加上糖醋味的很可口，有机会试试。谢谢分享！

[ 本帖最后由 1woepdl 于 2015-4-5 23:28 编辑 ]

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