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标题: [转帖] 鱼香蒸蛋[9P] [打印本页]

作者: wwj123com 时间: 2015-3-29 01:03 标题: 鱼香蒸蛋[9P]

1. 准备材料

2. 将鸡蛋打入玻璃保鲜盒中

3. 加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）

4. 木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用

5. 炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散

6. 加入豆瓣酱炒香

7. 然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开

8. 用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。

9. 将鱼香汁淋在蒸蛋上即可

心得
1. 泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。
2. 过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
3. 鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。
4. 温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
5. 如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。

作者: hongn 时间: 2015-3-29 01:56

不会吧？按照这种逻辑可以创造anything蒸蛋就跟盖浇饭一样的吗太混弄人了吧

作者: txh1982 时间: 2015-3-29 07:41

很有创意，有空可以在家试试。

作者: lili809181 时间: 2015-3-29 08:29

有点类似于鱼香肉丝的感觉，估计在味道上面也差不了多少的。

作者: wbyjywdywdy 时间: 2015-3-29 13:16

看着不是很难有机会一定试试，看看有没有楼主介绍的好。

作者: dmxc 时间: 2015-3-29 15:08

这个我做过就像豆腐脑浇卤一样味道还挺不错的

作者: wanlb 时间: 2015-4-12 08:37

喜欢吃蒸蛋的试试，很下饭的

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