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标题: [转帖] 清蒸鲈鱼[7P] [打印本页]

作者: tangli11 时间: 2014-6-18 12:12 标题: 清蒸鲈鱼[7P]

清蒸鲈鱼，味极鲜美，肉质细嫩，肥美细滑，刺又很少，清蒸后保留了鱼肉的鲜味，切巧妙了祛除了腥气，蒸鱼豉油让美味更浓，鲜汤满灌盈盈玉润。出锅后码上三丝、色泽鲜艳，赏心悦目。
　　这是好久前拍的一道菜了，今天翻啊翻的才翻出来~俺家停鱼已经一段时间了，自从天天吃各种清蒸的鲈鱼，小家伙们就开始抗议了。

　　鲈鱼一条，去鱼鳞，内脏洗净

　　蘑菇数个，洗净备用，准备铺在盘底

　　给鲈鱼打深一点的花刀，一边最好割开，那样鲈鱼才能趴牢，呵呵

　　在鱼身上均匀抹一层盐，料酒，然后码上葱姜丝腌制1个小时

　　蘑菇切厚片，然后摆在盘底，一部分没有型的跟姜丝一起铺在盘底垫底用

　　把腌制过的鱼冲洗一下，然后重新洒一点盐上去平放在盘子上，洒适量料酒，码上生姜丝
　　蒸锅水开之后放入鲈鱼，大火蒸7至8分钟左右即可关火出锅
　　出锅以后在鱼身上码胡萝卜丝，葱丝，姜丝，烧热油浇在鱼身上即可。

作者: 忧郁的烟斗 时间: 2014-6-18 12:47

腌制只要15分钟就好，时间长了也不好，影响口感！

作者: fujianren 时间: 2014-6-18 16:15

清蒸最大程度保留了鱼原有的鲜味，楼主做法很正宗，如果加点肥肉片会更有口感。

作者: adsas1992 时间: 2014-6-18 21:46

可以不用那么麻烦的，不需腌制只需处理好鱼，
然后放上葱姜上蒸锅，蒸好后直接浇上豉油就可以了，
因为新鲜的鲈鱼肉质比较嫩，从浇上豉油到上桌的过程中，鱼就会被入味，
放上香菇虽然不错，但是鱼和真菌类的食材同做的话会产生一种有害于身体的毒素，个人不建议放上香菇，
吃鱼就要吃鱼的鲜味，不需要多于的东西

作者: wxw8112 时间: 2014-6-18 22:50

我们这边清蒸鲈鱼不放蘑菇的，就是单独一条鱼，原汁原味！

作者: woszs 时间: 2014-6-19 08:10

我的宝贝女儿最喜欢吃清蒸鱼，回头试一试。

作者: ddr406 时间: 2014-6-19 15:15

最近也喜欢吃清蒸鱼，既味道鲜又营养，不过不太会做，正好学一下，不过这个不用放蒸鱼的酱油吗

作者: dgs88 时间: 2014-6-19 15:23

非常经典的一道菜，鲜美无比，不过我们这边不放香菇什么的，这个在做法上有一道区别

作者: alex20131984 时间: 2014-6-19 19:35

有家常味的一道菜，味鲜有营养。

作者: qrzxc123 时间: 2014-6-19 22:52

做这道菜我认为鲈鱼最好是先用水汆下，再清蒸的话会更好吃，这是以前一厨师朋友教我的。我试过，觉得不错。

作者: zj1105 时间: 2014-6-19 23:06

自己感觉蒸的时间非常要紧，不能太长

作者: 1woepdl 时间: 2014-6-20 00:05

这几天看球赛太累了，正好做做美食犒劳下自己。图文并茂，有机会做做。谢谢分享！

作者: plokij2424 时间: 2014-6-20 09:05

我觉得划纹要多一点，这样入味多了

作者: 蜘蛛王 时间: 2014-6-20 16:10

鲈鱼是个好东西，可现在养殖的太多，味道不好

作者: 东京长枪所向 时间: 2014-6-20 23:51

吃清蒸菜最重要的就是这个汁，楼主家小孩如果喜欢清蒸菜的话，我来教你调清蒸汁，香菜一把，大葱2根，美极鲜500ml，生抽500ml，水500ml，冰糖50K，鱼露2勺（如果平时不喜欢用鱼露烹调，这个可以不加），味精鸡精随意，老抽自己看颜色深浅随意加，除香菜外，全部扔一起煮开，2分钟后捞出大葱放入香菜，看到香菜叶黄了捞出来，关火晾凉后放进冰箱保鲜，随用随取。

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