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标题: [转帖] 盛夏佐粥小菜大集合[21P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-8-28 13:06 标题: 盛夏佐粥小菜大集合[21P]

　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。

　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
指引：

1、佐粥开胃菜——梅子花生
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
6、开胃佐料——香辣腐乳
7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
8、潮汕佐粥小菜——贡菜
9、白粥的好搭档——肉燥小菜

【梅子花生】

这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
制作方法：

【孜然香爆豆皮】

最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
制作方法：

材料：
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
制作步骤：
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！

【西芹炒香干】

　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
材料：香干芹菜蒜小辣椒
制作方法：

做法：
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
小提示：
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可

【辣椒萝卜干炒毛豆】

　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
制作方法：

做法：
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。

【包瓜炒蛋】

　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
制作方法：

材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜，大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料

【香辣腐乳】

　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
自制腐乳：
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。

小贴士：
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。
4）蘸白酒是为了消毒增香。
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。

【韩式白菜】

　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
　　做法很简单，也不需要等很久。

材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。

【贡菜】

　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。

材料：肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
调味料：（1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
做法：麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

作者: jcksxln 时间: 2011-8-28 18:11

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

作者: wuwu9977 时间: 2011-8-28 20:57

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

作者: jptokyojp 时间: 2011-8-29 07:26

大热天吃点小菜降降火不错
不过估计热不了几天了

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-8-29 09:55

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

作者: li5167 时间: 2011-8-29 10:15

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

作者: 洋和尚 时间: 2011-8-29 11:24

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

作者: lyh135q 时间: 2011-8-29 12:09

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

作者: wwqsm2007 时间: 2011-8-29 17:08

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

作者: 292369112 时间: 2011-8-29 17:48

清淡而不失风味正点极品

作者: liuyujie 时间: 2011-8-30 19:53

辣椒炒毛豆下稀饭很爽。以前在饭店里吃过凉拌的红油豆腐干，这个下稀饭也好。

作者: wjjilql 时间: 2011-8-30 22:31

第一次看到原来豆腐乳是这样做的啊不知道卫生不

作者: loading 时间: 2011-8-30 23:01

炒一些大头菜、自己腌点酸乔头、榄角等，也不失为夏天送粥的美味小菜

作者: songxiao3 时间: 2011-9-1 01:08

夏天的时候真是没什么胃口吃东西，看了楼主的帖子，觉得我饿了

作者: wsyzzz 时间: 2011-9-1 07:35

为什么看起来那么好吃呢？要是有这些小菜配粥该多好！

作者: 08w2123456 时间: 2011-9-1 08:34

看着就是很有味道的样子啊？觉得要很好吃啊

作者: zhuzhi19811114 时间: 2011-9-1 09:05

好搭配啊，现代人就应该多吃一些这种饮食，对身体好。

作者: tiantian_1999 时间: 2011-9-1 14:26

今晚就试做一下，能有闲情逸致在家弄几个小菜，这才是生活！

作者: flyingzwb 时间: 2011-9-1 14:55

很喜欢里面介绍腐乳的一段，原本就喜欢吃，现在还能学怎么做，不错

作者: 两点换三点 时间: 2011-9-1 15:32

腐乳佐粥不能接受咸的粥还是甜的好啊.

作者: mopdog 时间: 2011-9-1 15:41

包瓜炒蛋这个看起来很不错啊感谢楼主的帖子又学到了一个好菜哦

作者: lakkesis 时间: 2011-9-2 18:51

第一次看到原来豆腐乳是这样做的啊不知道卫生不

作者: iailiang 时间: 2011-9-3 16:12

一般喝粥都是吃榨菜或是自己家腌的咸菜，比饭店的好吃

作者: ≮浪子≯ 时间: 2011-9-7 23:19

看起来都好好吃的样子。
不知道大家有没有吃过湖北的“大头菜”
我从小到现在，早餐都是米粥+大头菜的

作者: boxsters911 时间: 2011-9-7 23:43

看得直流口水，配粥不要忘了经典的咸菜、榨菜，还有豆角

作者: cuihanxuan0127 时间: 2011-9-8 04:28

豆腐乳什么的最讨厌了又辣又辣确定是夏天吃的？

作者: weilking 时间: 2011-9-8 04:43

最喜欢腐乳了，一个夏天要吃好几瓶，停不住啊

作者: mtnn 时间: 2011-9-8 08:11

这些小菜都很好吃，可惜自己做起来很麻烦。

作者: xuchenxu5 时间: 2011-9-8 08:38

看样子就胃口大开了，用来配粥真是不错啊。

作者: nus 时间: 2011-9-8 16:15

可惜夏天就要过去了，都是些不错的小菜啊！

作者: kof2002k999 时间: 2011-9-8 18:18

这个色泽很好，不知道味道也是么，希望吧，做法还可以

作者: ljmtxy 时间: 2011-9-11 16:01

这些都是老百姓家中常备的四季小菜调个口味喝点老酒喝个白粥很好的感谢楼主发帖分享

作者: panxuesong1985 时间: 2011-9-12 02:04

看起来感觉非常好阿。。。。。。。。。。。。。。

作者: datouniao 时间: 2011-9-25 19:30

看着都有食欲，不过好多菜不是很好卖啊，豆腐皮还不错

作者: 10du 时间: 2011-9-26 21:12

是不是广东人都很喜欢喝粥的多喝粥对皮肤很好的

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