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标题: [转帖] 马来西亚撩人泰滋味，辛香料完美配搭[6P] [打印本页]

作者: 505元气袋 时间: 2010-5-9 20:32 标题: 马来西亚撩人泰滋味，辛香料完美配搭[6P]

涼拌泰國香葉（RM12）──泰文叫Miang Kam，是當地的街邊小吃，通常當作餐前開胃菜，充滿原始風味，包括薑、指天椒、花生、酸柑皮、蝦米、烤香椰子絲和小洋蔥7種食材，缺一不可，以味道特別的假荖葉（Daun Kaduk）盛著，再淋上特製醬料同吃

泰式炭燒沙白魚（RM30）──沙白魚經過炭燒讓油脂融入魚肉，由於本身就風味獨特，只要塗上食鹽，燒烤味道就很不錯，是既簡單又可口的一道佳餚

泰式沙律豬肉（RM12）──豬肉剁碎後加入檸檬葉、米粉（米炒後磨成的粉）、小辣椒和小洋蔥一起爆炒，最後拌以酸柑汁和魚露。吃的時候以生菜把豬肉碎和黃瓜捲起來送進嘴裡。豬肉碎香辣爽口，新鮮多水份的黃瓜和生菜的清甜滲入了酸辣中，讓人驚艷

招牌炭燒豬頸肉（RM18）──豬頸是整隻豬味道最佳的部位，肥瘦得宜且水分充足。首先把豬頸肉以鹽和生牛奶腌3小時，待其入味後再加以燒烤，吃來充滿咸香味

冬炎魚頭煲（RM50至60（大）RM40（小））──價錢隨市場波動，使用邦喀島石斑魚，取半邊魚頭，蒸過再煮。湯頭以老土雞熬煮至少1小時半。石斑魚新鮮美味，湯喝起來清甜香濃，喝多了才漸漸生起酸辣感

A WET泰式餐館

去年10月在雪州蒲種開第二家分店的A WET泰式餐館，供應多樣泰式美食。店內的特色醬料都以泰國進口的材料做成，味道又香又獨特，配上各道菜餚滋味更引人。來自泰國的主廚Prawet Noosin具有25年廚師經驗，在泰國5年，在大馬20年，擅於調配食物的各種味道。

向來對泰國餐的印象多半不是很酸就是很辣，但其實如果沒有香和味的酸辣，就不算是真正的佳餚。A WET泰式餐館的菜餚的酸辣度並不會喧賓奪主，細細品嘗還可以吃出箇中的百般滋味。

泰國菜取材和烹調手法大膽，縱使材料簡單，調味多半講究又複雜。無論蔬菜肉類還是調味料，都十分重視新鮮度。Prawet喜歡使用泰國產的食材來烹調，舉凡蝦米、蝦膏之類，那是因為他認為當地食材更香更入味，而且也不那麼鹹。

泰國料理取材天然講求健康，大量使用各類辛香料，種類繁多。有黑胡椒和南薑的辛、辣椒的辣、酸柑和羅望子的酸、椰漿和棕櫚糖的甜香，以及瘋柑葉和香茅的香等等，堆疊出層次豐富的各種味道，加上各種烹調手法，千變萬化，處處暗藏驚喜。

南薑是最佳去腥佐料

以下是幾種泰式料理常用的香料：

香茅：又稱檸檬草，多以販售乾燥品為主，若新鮮的香茅則使用其白莖部份。其味清香帶酸，主要用於肉類和海鮮烹調。

瘋柑葉：為酸柑葉子，帶有芬芳馥郁的柑橘味，具有提味作用，多用於海鮮料理。

南薑：可分為大南薑和小南薑，小南薑香味更辛辣。是最佳的去腥佐料，且讓食物的味道更形突出。被廣泛用湯類和咖哩料理等。

羅望子：原產於印度，俗稱印度棗。別名包括酸果樹、酸角、酸豆、羅晃子或泰國酸子。可用來調味、作菜、煮湯或做成飲料，用途十分廣泛。自古被當作咖哩粉的成份之一，酸味不輸檸檬。

酸柑：東南亞特有調味蔬菜，帶強烈檸檬香，也具備去腥功效，完全展開硬化的葉片比嫩葉來得香濃。

另外，泰國常用的調味料為魚露和蝦膏。

魚露：泰文稱為Nam Pla，在泰國料理中的重要性等同於醬油在中式料理中的地位，是泰國菜主要的鹹味來源。香氣濃都，具有肉樣鮮味。以經濟價值較低的魚蝦，在高濃度食鹽的抑制下，依靠魚體內外各種酶的作用，進行自然發酵、分解、露曬，濃縮而成。泰國魚露主要原料為Stolephorus屬的魚。魚露本身聞來腥味很重，但淺嚐後卻又滋味清爽甘甜。

蝦膏：將蝦子曬乾後發酵再打成泥狀而成。蝦膏在烹調時除可增添菜餚美味口感外，更可直接作為蘸醬的佐料使用。

4大菜系料理

泰國在地理環境上主要分為4大區，因不同的文化背景和烹調方式，所以泰國料理也分成4大菜系。

泰北：食材豐富，以蔬菜和現成食材為主，常見的有各類糯米飯、辣湯、辣椒沾醬和番茄肉醬。食物味道適中略嫌鹹，幾乎不甜也不酸。當地人擅於做醃製或風干食材，肉腸便是其中代表。北部的咖哩比起其他地區來得溫和。由於歷史上曾受緬甸統治，此區百姓飲食習慣明顯有別於其他地方。因此這裡也可以看到一些受緬甸人影響的菜式，如加了薑、羅望子及薑黃等做成的豬肉咖哩Kaeng Hang Le，或用雞蛋麵、肉、青蔥和萊姆片做成的咖哩湯Khao Soi。

中部以水果入菜

東北：近似泰北，糯米飯為主食。這裡的人民口味較重。常見的菜肴有紅豬血碎肉、青木瓜沙律Som Tam、烤魚和烤雞Kai Yang，還有油炸肉類，包括油炸田雞和昆蟲等。另外還有以草藥和香料調理的淡水魚和蝦。

中部：以米飯為主食，食物味道溫和略帶甜味。有各式湯品如東炎湯和泰式紅咖哩等。另外還有辣炒肉類，泰式沙律和辣椒醬。大部份食物都是用拌炒方式，如大火快炒菠菜Phat Phak Bung FaiDaeng。此區也常以水果入菜，如香甜多汁的芒果和柚子等。

南部：辣度最高，還有多種湯品和咖哩，如魚內臟辣咖哩湯和辣菜湯等。此區近海，各類海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝應有盡有。此區也廣泛使用椰子，以椰漿中和辣湯、咖哩、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。

A WET泰式餐館
地址：NO.1-G, Jalan Puteri 2/5, Bandar Puteri, 47100Puchong, Selangor.
電話：03-8060 5630

作者: 505元气袋 时间: 2010-5-9 23:23

每天发布2条马来西亚的有关美食，发完然后换别的国家的。。希望大家多多支持

作者: chuxs 时间: 2010-5-10 05:12

马来西亚菜好漂亮
我记得是孙燕姿还是哪个女明星,也是马来西亚的,有次上李勇的那个节目,说他家乡的菜怎么怎么好吃,我听的都流口水了,下次有机会一定要去吃!

作者: hartbeest 时间: 2010-5-10 14:17

看起来都这么美味啊我要去试试看不知道价钱怎么样

作者: cumshot7811 时间: 2010-5-10 15:27

馬來菜似乎更印度菜有很多相似的地方不過沒有過多的咖哩

作者: 拜仁没你黑 时间: 2010-5-10 16:28

又见香茅，很多东南亚的菜，这个东西是少不了的。很香。

作者: 229678569 时间: 2010-5-10 17:40

泰国菜酸酸辣辣的，喜欢的人就很喜欢，不喜欢的人就吃不惯了

作者: o0hanzhao0o 时间: 2010-5-10 17:47

没吃过，看着是不错，不知能不能做出来那个味道。

作者: ttnewhome 时间: 2010-5-10 19:05

新马泰10日游的时候，怎么没见过这个餐厅，真是遗憾。有机会再去的时候一定品尝！

作者: 淫民军长 时间: 2010-5-10 19:07

吃过一次泰国菜感觉咖喱的味道还是不错的有别于印度的咖喱味!

作者: mumake2006 时间: 2010-5-10 20:31

看起来好像还不错，有机会一定要去尝尝的说

作者: 知客 时间: 2010-5-10 21:44

看看这菜好精致啊，而且看过之后很有食欲，真想尝尝看味道如何

作者: 骑兵123 时间: 2010-5-11 13:42

非常漂亮的图片，非常好的文章喜欢了支持了顶起来。

作者: alien002 时间: 2010-5-11 16:07

这个南亚的食物还重来没吃过呢，看起来不错~

作者: wccnnmmm 时间: 2010-5-11 16:11

看上去有点像野菜的样子，吃起来不知是什么样。

作者: sowhatha 时间: 2010-5-12 13:43

辛辣不知道是什么味道呢,是不是跟咖喱一般的啊?

作者: po314 时间: 2010-5-12 14:14

曾经在南宁吃过一次泰国菜，肉没有肉味儿，才没有菜味儿，全是各种各样调料的味儿，吃到最后，索然无味儿

作者: hqh528 时间: 2010-5-12 14:43

色香俱全，让人感到十分有食欲，真喜欢立刻去品尝一下

作者: echoee 时间: 2010-5-12 18:23

总感觉泰国菜就是香草味很浓,就是喜欢这样的味道

作者: yuanliu200 时间: 2010-5-12 20:51

好像都很健康。。。。。。。。。。。有钱了应该去旅游一下

作者: wlfoxpro 时间: 2010-5-12 22:02

是不是图挂了？
有些图看不到嘛
看到的还是吊人胃口

作者: wurgwurg 时间: 2010-5-12 22:34

偶尔吃吃，感觉香料有点特别，不是最适合我的口味！

作者: lly001 时间: 2010-5-13 09:40

看图片就知道这不是一般的美味，特别是炭烧鱼和猪肉，更是难得的佳肴。

作者: cwbt 时间: 2010-5-13 10:39

这些菜看上去色香味都不错，只可惜只能看不能吃

作者: wqaz01 时间: 2010-5-13 11:48

吃也是一门艺术啊，我喜欢吃，是种享受～～～

作者: laolang6 时间: 2010-5-13 12:01

咖喱的味道不错的,看起来都很美味啊。一定要品尝！

作者: piterbao 时间: 2010-5-13 19:20

菜式的卖相不错，马来菜的味道还蛮适合我这样南方人的口味。

作者: coldmein 时间: 2010-5-13 19:43

3看这里感觉真的是会吃的很爽。真让人食指大动啊！

作者: winzerozero 时间: 2010-5-13 21:02

没吃过，不过看上去很好吃，有机会要去试一试。

作者: gdlckl 时间: 2010-5-13 22:26

感觉菜不错先收下，下次去的话一定要去试试

作者: chichen121 时间: 2010-5-14 05:31

全部是金黄色的食物，看起来有种油油的感觉，确实有点泰国风味

作者: 毛毛虫的四月 时间: 2010-5-14 14:28

印度的咖喱味感觉真的是会吃的很爽的好地方。口水都出来了。谢谢楼主发贴.

作者: ggx550 时间: 2010-5-14 15:19

看起来的确是非常美味啊~我最喜欢的就是各式各样的地方小吃了！

作者: jj77ruby 时间: 2010-5-15 17:09

那个是鱼的牙齿真是，吓到我老，要是把手伸进去会不会夹断啊

作者: windstom 时间: 2010-5-15 17:34

如果大家喜欢吃辣的话，大马的curry更一级棒。

作者: nokiazq 时间: 2010-5-15 17:35

和老婆吃过几次泰国菜。感觉还是不如自己家做的好吃，可能是吃不习惯吧

作者: SGN1SGN 时间: 2010-5-15 19:04

没吃过，看着是不错，去试试看不知道价钱怎么样

作者: 6968788 时间: 2010-5-15 21:18

下次新马泰旅游有机会一定去品尝下，我感觉国内的熏鱼一直没外国做的好吃

作者: einsteinyang 时间: 2010-5-16 11:28

马来西亚的美味，有机会一定要亲自去马来西亚品尝一下。

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