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标题: [转帖] 干煸豆角[6P] [打印本页]

作者: wzhabcde 时间: 2009-10-3 13:58 标题: 干煸豆角[6P]

做法:
1 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。

2 干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。

3 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。

4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。

5 倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。

6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。

注意：

1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。

2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。

3、豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。

4、为了保持菜肴干香鲜辣之味，炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了

作者: yuweigsy 时间: 2009-10-3 14:53

我就很爱吃豆角，胖人吃这种绿色蔬菜最好了，油不能放多，太多不容易变色，可以考虑用的豆瓣酱啊

作者: fangniuwa_2000 时间: 2009-10-3 15:01

太棒了，豆角要烧好比较难，这样下次一定得试试。感谢楼主哦

作者: kg6897677 时间: 2009-10-3 15:09

谢谢楼主了，非常有用，这玩意很难掌握火候什么的

作者: zu333333 时间: 2009-10-4 01:41

看图中的豆角好像就是重庆所说的豇豆。我这地方的干煸豆角做法与楼主介绍的不太一样。
将豆角切成段后，锅里烧油，烧到锅里的油有一点点烟时，（具体温度是多少，我也不清楚，主要是凭感觉。）将豆角倒入油锅中，（倒时一定要轻，而且要沿着锅边倒，以免油溅起烫到人。）炸到豆角表面出现褶皱或是小泡时，捞起豆角，沥油。锅里留少许油，放入绞好的肉末煸炒，再加芽菜末（超市有袋装的芽菜卖）一起煸炒，炒到肉末酥香时，放少许蒜片，（如果喜欢吃辣的，也可以加一些干辣椒。）再将炸好的豆角放入锅里，加盐，味精，一起炒匀。起锅前加一些葱花，滴几滴香油。一盘香气扑鼻，勾人食欲的干煸豆角完成了。
说归说，要在自己家里做好这道菜，还是挺有难度的。特别是掌握炸豆角的油温，和应该炸到何种程度。不过，只要做过一两次，就可以掌握了。

作者: wu290229 时间: 2009-10-4 11:22

这道菜好啊，可是家常菜，夏天吃夜市的时候常吃，楼主说的很详细。

作者: jeck2son1 时间: 2009-10-8 11:50

原来是这样做啊我一直以为是用油炸的呢呵呵受教了

作者: sjb275398107 时间: 2009-10-8 18:25

啊豆角我喜欢，楼主这个做法我还是第一次见，不过我们都喜欢有肉炒的！改天试试！

作者: student2000 时间: 2009-10-9 02:33

说的很详细了，谢谢。只是还有一点不明白就是炒多长时间。

作者: qqtt123 时间: 2009-10-10 11:47

好吃不贵,要是再加点孜然在里面那是更好吃了

作者: 化冻 时间: 2009-10-10 22:48

我都是直接切好，然后油炸下捞出，在加上其他配料什么的爆炒下，出锅装盘。

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