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“三色蒸蛋比较适合夏天送粥，且营养丰富，不过一次不宜多吃，以免消化不良。这道菜酥香，鲜糯，色彩显眼，造型别致，营养丰富，尤其适合儿童与老人食用。”
主料
鸡蛋 (3个)
皮蛋 (1个)
咸蛋黄 (3个)
灰包蛋 (1个)
调料
无
厨具
蒸锅



原料图。



皮蛋、灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁，准备好一个不沾的容器，刷一层油，盐、姜汁分两份，分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。



三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。



放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。



蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，蒸15分钟即可。



拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。
小窍门：1，灰包蛋有些地方叫变蛋，皮鸡蛋，就是石灰包裹的鸡蛋，金黄色。 2，模具一定要先擦一层油，不然脱模不好脱。 3，蒸的时候中小火，并且要包上保鲜膜，否则表面会有气泡并且不光滑。 4，等自然放凉的时候再切，切的时候不要用蛮力，可以抖动往下切。

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蒸蛋时要掌握好火候，以免蒸蛋变硬