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做法：炖

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：3人份

准备时间：数小时

烹饪时间：<数小时

主料：鸡1只椰子1个芸豆1把

调料：葱适量姜适量白酒1小勺食盐1小勺水适量

椰汁芸豆鸡汤的做法

芸豆清洗干净，水中浸泡一夜



鸡去除内脏，清洗干净（尤其是嘴部一定要清理干净），然后放入锅中，加入清水，加入部分葱姜，加入1小勺白酒，然后开火，水开后，用勺子不断把水浇在鸡身，然后将水和血沫一起倒掉



往锅里另添适量温水，椰子上插一吸管，不断摇晃，将椰汁倒入锅中，然后将泡胀的芸豆放入锅中



中火烧开，将汤表面的浮沫和浮油撇掉，转最小火，炖煮1个半小时，开锅加入1小勺盐，再炖煮10分钟即可关火









烹饪技巧：

1、鸡身一定要清理干净，尤其是内脏和鸡嘴。

2、第一次给鸡飞水很重要，可以把杂质和血沫、脏东西清理干净，加入葱姜和白酒可以给鸡肉去腥，让鸡汤的口感更好。

3、不加入八角、桂皮一类的香料，加入纯正的椰汁，椰汁不仅让鸡汤味道更鲜美，还有清热去火的功效。

4、芸豆具有清热解毒、利尿消肿的功效，加入芸豆的鸡汤最适合夏秋食用。

5、炖煮鸡汤不能超过3小时，在两小时左右最好，因为三小时后鸡肉里的蛋白质几乎不会溶解出来，脂肪的溶解速度加快。

菜品特色：

立秋已经过去了，很多人并没有感觉已经进入了节气意义上的秋天，因为现在的天气与酷热的炎夏无异。目前是末伏，防暑仍很重要，防晒、祛湿、补水等工作也不能偷懒，还要多喝水、喝汤、多吃蔬果。

《管子》有云：“秋者阴气始下，故万物收”，在秋季养生中，应该多吃滋阴润肺的食物，比如吃些清热生津的西红柿、豆腐、藕、蜂蜜等，当然还有各种营养汤类。立秋过后人的食欲会慢慢增强，民间常有贴秋膘的说法，人们对鸡鸭鱼肉一类的荤食会越来越有兴趣，从养生学的角度讲，由于夏天人们常进冷食，脾胃功能有所下降，如果一入秋就大量进补肉食，会加重肠胃负担，容易导致消化功能紊乱，出现厌食、腹泻等症状。所以初秋时节不宜大补特补，不能吃得太“荤”，现在仍是湿热交蒸、脾胃内虚、抵抗力下降之时，因此，不妨先补充一些有营养、易消化并有着“轻补”功能的肉汤或鸡汤等，给肠胃一个调整适应期，对身体健康还是很有好处的。