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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：4人份

口味：其它口味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

“胶东枣饽饽在制作上和普通的大枣馒头是有区别的，比普通馒头要硬，口感干香，很有嚼劲，凉着吃味道更好，麦香味浓郁，掰开以后内部层层叠叠，特别好吃。”

主料：高筋面粉250克酵母(干)5克水125克

调料：花生油适量糖10克小麦面粉80克鲜枣适量

枣饽饽的做法

1.面粉、糖、酵母放入盆中，加入温水，用筷子搅成雪花状

2.然后揉成面团，盖上保鲜膜，发酵至原来的两倍大



3.把发酵好的面团放在案板上，分次加入干面粉揉匀，揉到面团比较硬为止

4.然后盖上保鲜膜松弛15分钟



5.用擀面杖擀成大片

6.再上下对折



7.再擀开，表面抹上一层花生油

8.卷成卷



9.分成小剂子

10.按扁，揉圆



11.大枣按照饽饽生坯的大小切成小块

12.用手将面团表面微微揪起，用筷子戳小洞



13.然后把大枣从洞中穿过，每个饽饽上枣的用量根据饽饽大小决定，依次做好所有饽饽，盖上保鲜膜醒发20分钟。

14.蒸笼里薄薄刷上一层油(最好是用玉米叶垫底，俺木有啊)，把枣饽饽生坯放进去，冷水下锅，开锅后蒸20分钟(根据饽饽大小时间适当增减)。做好的枣饽饽，嚼劲十足，麦香浓郁，搭配大枣的清甜，好吃极了





烹饪技巧

1、和面时的用水量要少于普通馒头的用水量，面团硬度类似做擀面条的面团，戗进去的干面粉一定要揉匀，要保证干面与面团完全混合，里边不要有干面粉；

2、和好的面团很硬，表面很容易变干起皱，所以要及时用保鲜膜或者湿布盖上。

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这个在农村老家是比较流行的做法，很怀念那个味道，在城市里不知道哪能吃到正宗的。