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烹制方法　
材料：清远鸡（2~2.5斤，整只）、日本人参果（6个）
辅料：姜（3两），葱头（2两），蒜头（2两）
调料：生抽（适量）、冰糖（适量）、花雕酒（4两）、清水（4两）、鸡粉（2g）、老抽（适量）



1　将鸡内脏清洗干净，将鸡腿往鸡胸位置压紧实，放入沸水中飞水；这样做一来可以固定出比较漂亮的造型，二来可以去除血腥味。



2　姜切片；葱头拍扁；蒜头剥壳后整颗待用。



3　日本人参果可以用薯仔或者栗子代替；将人参果去皮，放入盐水中泡一会儿，待用。



4　烧热油锅，油热后将料头（一半）放入油锅里炸香，捞起（油要留用）；重新烧热炒锅，干锅（不必放油）再次将炸过的料头炒香。



5　往炒锅里倒入花雕酒、生抽、冰糖，以及与花雕酒等量的清水，煮滚。



6　烧热砂锅，将鸡以及人参果一起放入砂锅里；汤汁大火烧开后，转小火焖，可加适量老抽调色。



7　鸡的两面每面各煲7分钟。



8　鸡煮好后，将其取出放在碟子上，彻底摊凉后再斩件。



9　将煮鸡的汁倒入炒锅里，加入炸过料头的香油，熬煮至浓稠，下生粉水勾成芡汁待用



10　把砂锅洗干净，重新烧热油，倒入另一半料头爆香，鸡斩件上沙煲，倒入步骤9里的芡汁，焖煮3分钟左右即可。

ckfc

看起來比較容易做，謝謝樓主分享。