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工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：未知

口味：奶香味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：低筋面粉50克鸡蛋4个淡奶油150克

辅料：抹茶粉4克玉米淀粉16克吉利丁2片草莓适量

调料：玉米油50克牛奶100克细砂糖95克

抹茶草莓卷的做法

抹茶草莓卷(烤盘28X28厘米)

蛋糕体：热牛奶(或热水)80克、抹茶粉4克(可增加4-6克)、玉米油50克、低筋面粉50克、玉米淀粉16克、鸡蛋4个(每个约50克左右)、细砂糖70-80克
草莓奶油馅：打发动物性淡奶油150克、细砂糖15克、吉利丁1.5-2片、牛奶20-30克、草莓适量

一蛋糕体

1.热牛奶和抹茶粉混合搅拌均匀，加入玉米油拌匀

2.低筋面粉和玉米粉混合过筛，加入一起拌匀

3.加入蛋黄搅拌均匀



4.蛋白分三次加细砂糖打至湿性，提起打蛋器后蛋白呈弯勾状态

5.分三次将蛋白以切拌手法和蛋黄糊混合(切记不可划圈搅拌)，蛋糕面糊顺滑无干粉颗粒

6.将蛋糕糊倒入铺有油纸或油布的烤盘中，用刮板抹平表面，入预热180度的烤箱中层，上下火20分钟出炉，出炉后立刻倒扣在一张油纸上，揭下底部油纸晾凉



二草莓奶油馅

1.淡奶油加糖打至七分发

2.吉利丁片提前温水泡软，加入温牛奶中全部融化后加入打发的蛋奶油中，打蛋器搅打至水分完全吸收，静置使明胶发挥作用，馅料变得粘稠半凝固状态

3.将蛋糕片再次倒扣在另一张油纸上，将半凝固的馅料均匀地涂抹在蛋糕片表面，末尾部分薄一些

4.均匀放入草莓卷起，冷藏定型，待馅料凝固时切片







烹饪技巧

1、蛋白和淡奶油打发所用器具要确保无油无水；

2、淡奶油需冷藏12小时以后再打发；

3、搅拌方式为井字型切拌，不可划圈搅拌；

4、烤好的蛋糕片再次倒扣在另一张油纸时，要将之前的油纸连同蛋糕表皮一起揭掉，这个过程一定要将表皮揭干净，否则在卷入馅料时，表皮脱落会影响美观。