铁血风情

“从小就爱吃鱼的我，对于鱼类真是情有独钟，泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道菜泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，可怎么也做不出老妈的味道，老妈告诉我在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率”
1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟

2、大蒜切成片，葱切段

3、泡酸萝卜切长条，泡椒切小段

4、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄

5、炸好的带鱼捞出，控油备用

6、锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香

7、再加入一小撮花椒粒炒香

8、加入适量清水，小火熬煮3分钟

9、1勺米醋，一勺白糖小火炖制

10、再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽

11、炖制10分钟后，调入适量的精盐

12、大火收汁即可

小窍门：
1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！ 2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。 3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂 4.在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味。 5.烧鱼时放醋有什么好处呢? 6.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉

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用空气炸锅，炸出来的带鱼完整，银鳞也保护的很好，还不费油，很方便